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        美食百科 / 蔬菜大全

        目錄

        綠豆芽

        綠豆芽的介紹

        豆芽,即綠豆的芽。綠豆在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

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        紅蘿卜

        紅蘿卜的介紹

        紅蘿卜蘿卜的一種,為“十字花科蘿卜屬” ,又名“大紅蘿卜”、“東北紅蘿卜”,一、二年生草本,根肉質,球形、根皮紅色、根肉白色。原產于我國,各地均有栽培,東北是我國大紅蘿卜主要產區,因氣候及品種等因素形成了其極高的營養價值和藥用價值。紅蘿卜性微溫,入肺、胃二經,具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。蘿卜種類繁多,生吃以辣味少者為好。

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        花菜

        花菜的介紹

        花椰菜,又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍,有白、綠兩種,綠色的叫西蘭花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同,綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。

        花椰菜為十字花科蕓薹屬一年生植物,是由十字花科甘藍演化而來。菜花原產于地中海東部海岸,約在19世紀初 清光緒年間引進中國。別名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種,綠色的又叫西蘭花、青花菜。在《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。

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        蒜苗

        蒜苗的介紹

         蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素,這種辣素具有消積食的作用。此外,吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟。

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        菌類

        菌類的介紹

        菌類,一大類不含葉綠素、不能進行光合作用、異養的低等類植物。其中包括細菌、粘菌和真菌三個門類。其共同特征是:植物體沒有根、莖、葉的分化,不含葉綠素等光合色素(極少數光合細菌除外),不能進行光合作用,腐生生活或寄生生活,即異養生活。生殖器官多為單細胞結構,合子不發育成胚。

        菌類的生活環境比較廣泛,在水、空氣、土壤以至動、植物的身體內,它們均可生存。

        菌類是人類餐桌上常見的美食。多少個世紀以來,人類將注意力主要集中在了食用菌身上。我們的祖先早就發現雞油菌、牛肝菌、陽傘蘑、口蘑的味道很鮮美。但是,由于菌類與森林中特定樹種有著復雜的共生關系,人工很難營造出那種特殊的環境。因此,這些菌類還無法實現人工培植。牛肝菌、雞油菌也是我國云南省的特產,只有在云南大森林一些特殊樹種的旁邊,才有可能找到,這就顯得猶為珍貴。

        夏季和秋季,蘑菇成了人們在市場上尋找的美味。如果你要到市場上去購買真正的牛肝菌,那絕對是采菇人走到......

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        蔬菜

        蔬菜的介紹

        蔬菜,是指可以做菜、烹飪成為食品的,除了糧食以外的其他植物(多屬于草本植物)。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織1990年統計,人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質,是人們公認的對健康有效的成分,如:類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質正在被人們研究發現。

        中文名稱:蔬菜

        英文名稱:vegetables、vegetable

        馬來文名稱:sayur-sayuran

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        瓜果

        瓜果的介紹

        1、瓜與果。亦泛指果品。組詞:瓜果蔬菜 瓜果飄落:和瓜熟蒂落相近,是說到了秋天瓜果熟透了自 然的從枝頭掉落下來。

        2、中國畫的一種。

        3、瓜果書:瓜果書最早起源于日本,日本最早致力于農業高新技術產業化研發推廣, 瓜果書的設計和制作發軔于有機栽培技術的勃發。 在日本農產省和日本有機農業研究會的共同推進下,瓜果書應運而生。 瓜果書,通俗講來,就是一種“書本里能長出花花草草,瓜瓜果果的有機書”。

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        魚腥草

        魚腥草是什么

        魚腥草原名蕺菜、折耳根。因為其新鮮的葉中有一股濃烈的魚腥味而得名,鮮用入湯的話,此種特殊的腥味使人難以接受,但魚腥草經過陰干后,腥氣盡散,且微有芳香,在加水煲湯時,還能揮發出一種類似肉桂的香氣。湯色和味道均如淡的紅茶汁,芳香而稍有澀味。

        魚腥草主產浙江、江蘇、湖北。其莖呈扁圓柱形或類圓柱形,扭曲而細長,長約10-30厘米,粗約2-4毫米。表面淡紅褐色至黃棕色,具縱皺紋或細溝紋,節明顯可見,近下部的節上有須根痕跡殘存。

        魚腥草能清熱解毒,利尿消腫,對于熱痢、濕疹、肺膿瘍、水腫、癰腫有一定的作用,且還是中醫治療中用以治肺癰的要藥。

        一般的肉菜市場多見新鮮魚腥草,以葉大、魚腥味濃烈為佳。中藥材店多有出售陰干魚腥草,以淡紅褐色、莖葉完整、無泥土等雜質者為佳。

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        淮山

        淮山的營養價值

        作為高營養食品,淮山中含有大量淀粉及蛋白質、B族維生素、維生素C維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的營養成分薯蕷皂,是合成女性荷爾蒙的先驅物質,有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等,可預防心血管脂肪沉積,有助于胃腸的消化吸收。

        淮山的營養素含量

        淮山的營養成分很高,每100克淮山里就含有以下多種營養素:

        營養素名稱含量營養素名稱含量營養素名稱含量
        熱量55(大卡)111(毫克)24(毫克)
        煙酸0.3(毫克)硫胺素0.03(毫克)14(毫克)
        碳水化合物13.4(克)21(毫克)維生素C13(微克)
        5.5(毫克)蛋白質0.9(克)核黃素0.03(毫克)
        0.6(毫克)0.16(微克)纖維素0.8(克)
        0.23(毫克)維生素E0.86(毫克)脂肪0.1(克)
        0.11(毫克)0.07(毫克)  

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        相關專家解答

        哺乳期能不能吃西紅柿?會影響寶寶嗎?

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        卓美英 廣州市第一人民醫院 新生兒科 主任醫師

        孕婦吃了酸奶又吃生的西紅柿對寶寶有影響嗎

        你好,這種情況很有可能會引起腸胃不適或是腹瀉的。建議最好不要同時吃的。平時的飲食要清淡健康,不能吃難以消化的食物的。注意營養均衡,打配合理的。同時需要注意多休息,定期進行產檢的。

        馮力民 首都醫科大學附屬北京天壇醫院 婦科 主任醫師

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