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        美食百科 / 扁豆 / 吃扁豆的注意事項

        目錄

        吃扁豆的注意事項

        1、對扁豆過敏的人不宜食用。扁豆也有可能成為過敏原的,如果是對扁豆過敏的話,食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用扁豆。

        2、扁豆味甘、性平,歸、胃經,有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效,但如果是患寒熱病者,患瘧者或患冷氣的人就不宜食用了。

        3、扁豆烹煮時間宜長不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒,所以吃扁豆的時候要保證扁豆熟透,否則會發生中毒。

        4、吃扁豆不宜一次食用過多,因為扁豆多吃容易引起腹脹,所以吃的時候也要適量。

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        如何挑選扁豆

        1、市場上的扁豆,一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳,其豆莢肥厚肉嫩,清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,只能剝籽食用。

        2、另一種是供主食或藥用的,主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用,選擇時,應根據用途挑選。

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        吃扁豆中毒怎么辦

        扁豆中毒是由于扁豆中含有紅細胞凝集素、皂素等天然的毒素,若加工時未做到煮熟悶透,將這些毒素破壞,就會導致中毒。扁豆中毒的表現,初期有胃部不適,繼而出現惡心、嘔吐、腹痛;嚴重時伴有出冷汗甚至休克。精神神經癥狀一般常見頭暈、頭痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潛伏期一般5小時左右,有的人在進食后30分鐘就可發病。

        預防及處理中毒

        1、扁豆一定要做熟

        為了預防扁豆中毒,在烹調扁豆時最好采取燉、燒等加熱時間較長的烹飪制作方法,還可加些食醋,盡量減少其毒性。

        2、催吐

        一旦發生扁豆中毒,輕者立即就地催吐。催吐法適應于清醒且能合作的患者。一般用清水,水的溫度不宜太高也不宜太涼,每次快速喝下約500毫升。然后以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉,刺激喉部神經促使嘔吐,如此反復多次,直到吐出物為清水為止。注意:對于有動脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。

        3、洗胃

        神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃應爭取在食后6小時內進行。

        4、及時送醫院

        十分嚴重的患者一定要立即送醫院急救,給予輸液、抗休克、糾正水電解質紊亂和維持酸堿平衡等。

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