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        美食百科 / 魚翅

        目錄

        魚翅的營養價值

        魚翅是什么

        魚翅是就用鯊魚中的鰭制作而成的名貴食物,歸屬于山珍海味這類。鯊魚中的鰭骨形狀類似于粉絲,而魚翅一般也會被加工制作為細絲的粉絲類作為食材,煮好之后是呈透明的絲狀。魚翅含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料,但營養價值不十分高,因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸,是一種不完全蛋白質。制作魚翅的工序十分復雜繁瑣,需要專業的加工還有一定的時間,所以也是高昂價格的原因之一。而魚翅雖然是稀有的名貴食物,但是有不少商人為了牟利會提供加魚翅或者次品魚翅冒裝正品魚翅,所以在購買時候要多加注意。

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        假魚翅

        真假魚翅怎么辨別

        真假魚翅怎么辨別?魚翅,就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨,是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。民以食為天,每逢節日,很多人都會把魚翅當做是名貴佳肴,甚至很多飯店都把它當做是招牌名菜。然而,就是因為魚翅的價格這么高,又那么珍貴,所以才出現那么多的人造魚翅,即假魚翅。那市面上的真假魚翅怎么辨別呢?

        1、從色澤和透明度上辨別。真魚翅在泡發前是白色的,做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀,形態十分飽滿;而假魚翅在色澤方面,合成粉絲顏色是金黃色 ,即使是泡發后做熟,也依然會呈現淡黃色或者黃褐色。

        2、看其彈性、韌性及口感。真魚翅含有豐富的膠原蛋白,口感韌度好,任怎么掰也只會變彎而不會折斷;而假魚翅口感十分脆,與天然的魚翅口感不同,從韌性上用手一掰就斷了。但需要注意的是,如果使用溫水泡的話,情況就不同,用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會斷,而假魚翅卻不容易斷,原因是假魚翅里有魚膠

        3、從形狀上辨別。真正的......

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        魚翅怎么發

        魚翅怎么發

        泡發魚翅的過程步驟會比較多,但是一定要每個步驟都做好,才能保證魚翅的口感:

        1、首先,要準備一盤水,由于魚翅的形狀大小都不一樣,首先將魚翅的薄邊剪去,然后將干魚翅浸泡在水中,在浸泡的過程,用刀子將魚翅上的沙子刮干凈,然后用冷水泡10~12小時,使其回軟,浸泡時,一定要勤換溫水,最少也要換3次,以免因水臭導致魚翅變質。

        2、當干魚翅軟化之后,就放到熱水的鍋中,煮上一小時,然后用開水燜至沙粒大部分鼓起時,用刮刀邊刮邊洗,去凈沙粒,如未除凈可用開水再燙一次。當用手揭得動時出鍋,換水漂洗1~2次,即可烹制。

        3、在烹制前,要將魚翅分類,按老硬、軟嫩分開,分別加蓋放入鍋內燜,,防止小而嫩的已爛,大而老的尚未發透,老硬的燜5~6小時,軟嫩的燜4~5小時。煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質,遇鐵、遇銅會發生化學反應,生成硫化鐵等,使魚翅表面出現黑色、黃色斑點,影響成品的質量。發制魚翅時,建議最好選用瓷缸、不......

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        孕婦可以吃魚翅嗎

        魚翅的營養價值

        魚翅含有一定的蛋白質脂肪,以及其他礦物質,屬于比較稀有的珍貴食材,食用魚翅能對于身體治療有一定的效果:

        1、補充蛋白質

        魚翅中含有豐富的蛋白,能有利于滋養皮膚,人們食用能達到養顏護膚的效果,是很好的美容食品。

        2、降血壓

        如果是患有心血病的人群,食用魚翅能有效幫助降血脂、抗動脈硬化及抗凝,對于心血管系統能有防治的功效。

        3、益氣開胃

        如果是氣虛或者是食欲不振的朋友,食用魚翅能有效開胃進食,并且有效消除淤積在體內的毒素,補五臟,長腰力,益虛癆。對于體質虛弱的人群,是很好的進補食品。

        雖然魚翅有一定的營養價值,但是魚翅屬于稀有動物,據統計,每年有1億條鯊魚因此而遭捕殺,目前國家已經對于鯊魚采取保護措施,希望人們能夠從大環境中去思考,保護稀有動物是我們應盡的小小責任。可以選用其他富有價值營養高的食物用于進食,也是能有同樣的效果,建議不要虛榮心作祟,隨大流盲目食用魚翅,沒有購買就沒有殺害。

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        魚翅的做法

        魚翅的家常做法

        人參魚翅煲

        主料:人參(適量);魚翅(適量)。

        做法:

        1、將魚翅浸泡一下,處理干凈,然后洗凈撕開。

        2、把魚翅放進電燉鍋內膽里,放入適量的人參。

        3、調入適量開水;(倒入開水是為了保持其新鮮度)。

        4、蓋上鍋蓋,把電燉鍋內膽外表擦干,放進電燉鍋里,按高檔按鈕,讓其慢慢燉。

        5、可依個人口味加冰糖或是不加均可,大概燉兩個小時即可食用。

        營養價值:養陰、補氣、滋潤養顏功效。

        花膠蟲草花魚翅湯

        主料:花膠(3個);魚翅(2片);蟲草花(20克);豬骨(250克)。

        輔料:姜片(3片)。

        做法:

        1、花膠3個、蟲草花30克、小魚翅2片、豬骨250克、姜3片。3-4人分量。

        2、小魚翅,花膠蟲草花稍浸泡沖洗去灰塵。蟲草花去掉根部的雜質。

        3、將清洗干凈的蟲草花,小魚翅,花膠,豬骨,姜片加水2500毫升12碗左右。

        4、所有材料放湯鍋大火燒開,在沸騰前把漂浮泡沫打去。這樣煲出的湯會更清澈。

        5、大火煲開10分鐘左右改小火煲2小時。

        6、好花膠煲湯不會爛掉。

        7、選花膠要有厚度,普通煲湯用的花膠無需......

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        聯系編輯

        聯系編輯:曾靜波

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