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        美食百科 / / 白茶

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        白茶是什么茶

        白茶是什么茶?白茶是是漢族茶農創制的傳統名茶,是我國的六大茶類之一,指一種采摘后不經殺青或揉捻,只經過曬或文火干燥后加工的茶。白茶屬微發酵茶。

        白茶的茶色為什么是白色?白茶看起來是白色,這是因為人們采摘的芽葉多數是細嫩、葉背多白茸毛的葉子,白茶在加工時不炒不揉,直接進行曬干或用文火烘干,這樣能使白茸毛在茶的外表完整地保留下來,這就是白茶茶色呈白色的緣故。白茶性清涼,具有退熱降火的功效。

        白茶最主要的特點是毫色銀白,素有“綠妝素裹”之美感,且芽頭肥壯,湯色黃亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻。白茶的品種有很多,主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白茶品種多,這是因為地區不同,樹種不同以及鮮葉的采摘標準不同,因此,根據這些差異,一般人們將將白茶分為芽茶和葉茶兩種。其中,白毫銀針是屬于芽茶,而白牡丹、新工藝白茶、壽眉等則是葉茶。中國福建福鼎是白茶的主要產地,此外政和、建陽、松溪等地也是白茶的產地。

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        白茶的功效與作用

        茶的功效與作用主要是抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降血糖,同時還能養心、養肝、養目、養神、養氣、養顏。對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥,具有獨特、靈妙的保健作用。白茶的功效與作用具體表現為:

        一、白茶具有保健的功效和作用:

        1、三抗:抗輻射、抗氧化、抗腫瘤。

        (1)抗輻射:白茶中含有豐富的維生素a原,它被人體吸收后,能迅速轉化為維生素a,維生素a能合成視紫紅質,能使眼睛在暗光下看東西更清楚,可預防夜盲癥與干眼病。

        (2)抗氧化:白茶抗氧化能力比綠茶要強得多。其抗氧成分含量比綠茶高出3倍之多,至今仍被為是自然界最強的抗氧化植物。

        (3)抗腫瘤:白茶具有體外抗腫瘤活性。美國俄勒岡州大學癌癥研究中心等多個研究機構經過多年的研究表明,白茶中含有一種新的抗癌物質,能不斷抑制縮小肝癌的腫塊,提高免疫力功能。

        2、三降:降血壓、降血脂、降血糖。

        (1)降血壓:白茶中所含的茶堿類物質能擴張血管,使血液流通,有利于降低血壓。

        (2)降血脂:白茶具有抗凝和促進纖溶作用,能改變高凝狀態,且沒有一般抗凝藥物的副作用,對降血脂預防腦血管病具有顯著作用。

        (3)降血糖:對于白茶降血糖的機理,國外的醫學機構研究認為白茶中含有一些人體所必需的活性酶,這些酶可以促進脂肪分解代謝,有效控制胰島素分泌量,分解體內血液中多余的糖分,降低血糖水平,促進血糖平衡,從而有效地預防和治療糖尿病。

        二、白茶具有養身的功效和作用:

        1、養心:茶葉中的咖啡堿也可興奮心臟,促進血液循環。

        2、養肝:白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質可以保護肝臟,加速乙醇代謝產物乙醛迅速分解,變成無毒物質,降低對肝細胞的損害。

        3、養目:白茶中還含有豐富的維生素a原,它被人體吸收后,能迅速轉化為維生素a,維生素a能合成視紫紅質,能使眼睛在暗光下看東西更清楚,可預防夜盲癥與干眼病。

        4、養神:茶葉咖啡還能刺激人體中樞神經系統,特別是使處于遲緩狀態的大腦皮層轉為興奮狀態,并進一步引起延腦的興奮,從而達到驅除睡意、解除疲勞、集中思路的作用。

        5、解酒:白茶中二氫楊梅素起效迅速,并且作用持久,是保肝護肝、解酒醒酒的良品。

        6、減肥:據科學研究,白茶萃取物能使新細胞生長有關的基因表達大幅度減少,進而脂肪含量呈下降趨勢,同時還促使現有脂肪細胞中的脂肪分子發生分解。

        7、解暑:白茶性微寒涼,含有豐富的多種氨基酸,具有退熱祛暑解毒之功效,常飲白茶很少會中暑。

        8、降火:白茶茶性清涼,具有退熱降火之功效。尤其是陳年的白茶可用作患麻疹幼兒的退燒藥,其退燒效果比抗生素更好。

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        白茶的種類

        白茶的種類根據地區不同,樹種不同以及鮮葉的采摘標準不同,我們可以將白茶分為芽茶和葉茶兩種。白茶是福建的特產,在福建的主產地有福鼎、政和、松溪、建陽等地,同時云南、廣西、廣東、江西、湖南、湖北、貴州等地也生產有白茶。白茶主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。其中,白毫銀針是屬于芽茶,而白牡丹、新工藝白茶、壽眉等則是葉茶。

        1、芽茶:顧名思義就是用白茶茶樹上部的茶芽為原材料制成的白茶茶品,這種茶的品質十分的好。其中的茶品包括白毫銀針茶。

        (1)白毫銀針:簡稱銀針,又叫白毫,因其白毫密被、色白如銀、外形似針而得名,其香氣清新,湯色淡黃,滋味鮮爽,是白茶中的極品。白毫銀針產于福建省福鼎縣的太姥山麓以及政和縣,現今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良種茶樹,大白茶為遲芽種,茶芽肥壯,多酚類、水浸出物含量高,成品味鮮、香清、湯厚。

        (2)太姥銀針:太姥銀針芽針肥壯、滿披白毫、毫香幽顯,世博十大名茶美譽, 她精選蘊育于太姥山麓的國優茶樹良種福鼎大白茶(華茶1號)、福鼎大毫茶(華茶2號)的明前單芽。因僅采春茶頭一兩輪銀針用于制作太姥銀針,因此產量非常有限,極其珍罕。

        2、葉茶:就是用白茶茶樹上的茶葉制作成的白茶茶品。像白茶茶品種的牡丹、新工藝白茶、壽眉等茶品就是屬于白茶的葉茶一類。

        (1)白牡丹:白牡丹何以冠此高雅之芳名?白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心,形似花朵,沖泡后綠葉托著嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的,是白茶中的上乘佳品。

        (2)新工藝白茶:新工藝白茶簡稱新白茶,是按白茶加工工藝,在萎凋后加入輕揉制成。新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形,色澤暗綠帶褐,香清味濃,湯色味似綠茶但無清香,似紅茶布無酵感,濃醇清甘是其特色。

        (3)壽眉:也稱為貢眉。是白茶中產量最高的一個品種,其產量約占到了白茶總產量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉制成,這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”,以區別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。

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        白茶的泡法

        茶葉在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來的茶湯鮮爽甘醇,濃香四溢。白茶的泡法有五種,包括蓋碗法、大壺法、壺泡法、杯泡法和煮飲法。白茶的沖泡要注意控制每次泡茶的水量,一般白茶淡些好喝,150毫升的水用3至5克的茶葉比較合適,另外水溫要求在90到100,一般情況一杯白茶可沖泡四五次,沖泡時間,第一泡時間約5分鐘,經過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可,也就是要做到隨飲隨泡。當然根據不同的飲用需要,白茶的泡法具體為:

        1、蓋碗法:適合二人對飲,取3g福鼎白茶投入蓋碗,用90度開水洗茶溫潤聞香,然后象功夫茶泡法,第一泡30-45秒,以后每次遞減,這樣能品到福鼎白茶的清新口感。

        2、大壺法:適合群體共飲和長時間飲用,取10-15g白茶投入大瓶瓷壺中,用90-100度開水直接沖泡,喝完蓄水,白茶具有耐泡,長時間擱置,口感依然淡雅醇香的特點,可從早喝到晚,適合家庭夏天消暑用茶。

        3、壺泡法:適合三五人雅聚,大肚紫砂壺茶具最佳或大容量飄逸杯,取5-6g福鼎白茶投入其中,用約90度開水洗茶溫潤聞香,45秒后即可品飲,特點:毫香醇厚。

        4、杯泡法:適合一人獨飲,用杯泡法,用200ml透明玻璃杯,取3-5g用約90度開水,先洗茶溫潤聞香,再用開水直接沖泡白茶,沖泡時間根據個人口感自由掌握。

        5、煮飲法:適合保健用途,用清水投入10g陳3年以上陳年老白茶,煮至3分鐘至濃汁濾出茶水,待涼70度添加大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用,常用于治療嗓子發炎退燒 治療水土不服,口感醇厚奇特。亦有夏天冰鎮后飲用別有一番風味。

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        白茶價格

        白茶價格根據產地、采摘時間以及加工工藝不同,價格也有所差異。好的白茶可以達到上千元每斤,一般的高檔白茶要800元左右每斤,最普通的只要200-300元每斤。2015年安吉白茶的均價在560元一斤左右。

        白茶主要審評茶湯的色澤、香氣、滋味和葉底。審評方法為:將3克茶葉用150ml沸水沖泡,浸泡5分鐘后對各審評項目進行審評,包括對湯色、香味、滋味和葉底都可以審評。

        1、湯色 :湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好,紅、暗、濁為劣。

        2、香氣 :香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上,淡薄、生青氣、發霉失鮮、有紅茶發酵氣為次。

        3、滋味:白茶滋味以鮮美、酵爽、清甜為上,粗澀淡薄為差。

        4、葉底:白茶葉底的嫩度和色澤作為內質重要因子加以評定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上,帶硬梗、葉張破碎、粗老為次;色澤以鮮亮為好,花雜、暗紅、焦紅邊為差。

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